儿歌曰：白粉子，粉子白，做成粉条与粉皮。粉条用它去炖肉，吃得老头子撑肚皮；粉皮用它去炒鸡，香得老婆子舔嘴唇。粉条做它三丈长，套上老牛去轧场；粉皮做它十丈宽，兜了泰山兜长江。

粉条，是农村人喜欢的一道配菜，好存放，易搭配，白菜豆腐粉条，鸡蛋虾米粉条，粉条猪肉包子，庄稼人的餐桌上总少不了粉条的身影。

粉条一般是用地瓜淀粉制作的，当然也有用绿豆、土豆淀粉的，绿豆淀粉因为有清热解毒功效，往往制成粉丝、粉皮，可以卖出更高的价钱。

做粉条的第一步便是制作淀粉。先要把地瓜粉碎，用水冲洗，滤除渣滓，让水中的淀粉沉淀成粉泥，把粉泥包在一个个白布包内，然后淋去水分，俗称“淋粉子”。每到秋季，粉坊内的木架上，挂满了一个个白晃晃的粉坨包，每个粉坨包下面放着一只水盆，微风吹过，水声悠扬，滴答作响，别有一番情趣。等把水淋净，再用斧子把粉坨劈开，在阳光下晒干，就可以储备起来，用来制作粉条了。

制作粉条时，先把干淀粉加水制成粉糊，将粉糊倒进悬挂在水锅上面的漏勺里，漏粉条的师傅有节奏地用拳头击打漏勺，让粉糊呈丝状流到开水锅里，粉糊遇热水变成柔韧的条状，捞上来剪断晾干，便成了粉条。制作粉条时，有人舀浆，有人击打漏勺，有人烧火，有人用木棍导引粉条到凉水锅，有人截断挂晒，好不紧张热闹。

中原一带的地瓜粉条，色泽清亮透白，质地筋道，口味纯正，为当地特产。贩运粉条的，北上东三省，南下两广两湖，西去宁夏新疆，叫好全国各地。 文/丁明烨 画/王世会